ஹை டீ (High Tea)

 

பிரிட்டீஷ்காரர்களின் சமையல் கலையில் இந்த ‘ஹை டீ’ க்கு மிக உயர்ந்த இடம். இதன் ரிஷிமூலம் நதிமூலம் தெரிந்து கொள்ள 1800 ஆண்டுக்குச் செல்லவேண்டும். இந்த காலகட்டத்தில் பிரிட்டனில் காஸ் விளக்கு, மற்றும் எண்ணெய் விளக்குகள் குறிப்பாக செல்வந்தர்களின் வீடுகளில் புழக்கத்துக்கு வர ஆரம்பித்து இருந்தன. இதனால் இரவு சாப்பாடு தாமதமாக சாப்பிடுவது நாகரிகம் ஆனது. அதுவுமின்றி, அப்போதெல்லாம் இரண்டு வேளை சாப்பாடுதான். காலை, மதியம் இரண்டுக்கும் நடுவில் சிற்றுண்டியைப் போல ஒரு சாப்பாடு; அதேபோல இரவு தாமதமாக (எங்கள் வீட்டில் விளக்கு இருக்கிறதே!) ஒரு சாப்பாடு.

 

ஹை டீயைப் பற்றிய கதை என்னவென்றால், பெட்போர்ட் என்ற இடத்தில் இருந்த சீமாட்டி ஒருவருக்கு மதிய வேளையில் மிகவும் ‘போர்’ அடிக்கவே அவ்வப்போது தனது தோழியரை அழைத்து சில நொறுக்குத் தீனிகளுடன் டீ சாப்பிடும் வழக்கத்தை நடைமுறைக்குக் கொண்டுவந்தார். டீ சாப்பிடுவதே ஒரு பெரிய நாகரீகமாகக் கருதப்பட்டது அப்போது! சீமாட்டி ஆரம்பித்த வழக்கம் வேகமாகப் பரவ ஆரம்பித்து, பெண்களின் விருப்பமான பொழுது போக்கானது. செல்வந்தர்களிடம் ஆரம்பித்த இந்தப் பழக்கம் சாதாரண மக்களிடையேயும் பரவிற்று.

 

கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சாயங்கால மதுபான விருந்துகளுக்கு பதில் இத்தகைய தேநீர் விருந்துகள் பிரபலமானது. வீட்டுக் கூடங்களில் கொடுக்கப் படும் இந்த டீ பார்ட்டிகள் பெண்களின் அந்தஸ்தை உயர்த்துவதாக (காட்டுவதாக) இருந்தது.

 

வீடுகளில் ஹை டீ பார்ட்டி என்றால், 4 மணிக்கு தொடங்க வேண்டும். இந்தப் விருந்துகளில் பயன்படுத்த படும் மேசைகள், தேநீர் கோப்பைகள், தேநீர் பாத்திரங்கள் என்று எல்லாமே ஸ்பெஷல் தான். சீனா களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட தேநீர் கோப்பைகள், தேநீர் கெட்டில்கள், கைத்தறி துணியால் ஆன கை துடைக்கும் சின்ன துண்டுகள், வெள்ளியால் செய்யப்பட்ட பரிமாறும் பாத்திரங்கள் என்று இவற்றிற்கு ஒரு பாரம்பரியம் உண்டு.

 

மேசை அலங்காரம்:

ஹை டீ என்பது பரபரப்பான காலை வேளைக்குப் பிறகு கொஞ்சம் ரிலாக்ஸ் செய்து கொள்ள, அரட்டை அடிக்க, (ஊர் வம்பு பேச), கொடுக்கப்படும் விருந்து. இதனால் எல்லா ஏற்பாடுகளும் பக்காவாக இருக்கவேண்டும்.

 

மேசை விரிப்பு: கைத்தறி அல்லது லேஸ் வேலைப்பாடு செய்த, வெள்ளை அல்லது க்ரீம் முதலான மென்மையான வண்ணத்தில் பூக்கள் போட்ட மேசை விரிப்பு எடுப்பாக இருக்கும். மிகவும் ‘பளிச்’ நிறத்தில் இருக்கக் கூடாது. தேநீர் கோப்பை, தேநீர் கெட்டில்களின் அழகை எடுத்துக்காட்டுவது போல மேசை விரிப்பு அமைய வேண்டும்.

 

தேநீர் கோப்பைகள்: பூ வேலைப்பாடுகள் நிறைந்த கோப்பைகள் நன்றாக இருக்கும். கோப்பைகள் எல்லாம் ஒரே மாதிரி இல்லாமல் ஒன்றுக்கொன்று ஒத்துப் போகும் வகையில் இருந்தால் நல்லது.  மிகச் சிறந்தவற்றை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். சைனா களிமண்ணால் செய்தவை, வெள்ளியால் செய்தவை என்று ஒரு அழகான வண்ணமயமான கலவை வரிசை இருப்பது விருந்தின் அந்தஸ்த்தை உயர்த்தும்.

 

பூ அலங்காரம்: கிரிஸ்டல் அல்லது போர்செலின் பூஜாடிகளில் பூக்களை வைத்து மேசையின் அழகை அதிகரிக்கலாம். மேசையின் நடுவில் கேக் வைப்பதற்கு சற்று உயரமான இடத்தை அமைத்து அதையும் பூக்களால் அலங்கரிக்கலாம். பூக்களின் நடுவில் செயற்கை பறவைகூடுகள் வண்ணத்துப்பூச்சிகள் ஆகியவற்றை வைக்கலாம். பழங்காலத்து தேநீர் கெட்டில்கள் இருந்தால் அதிலும் பூக்களை ஜோடித்து  மேசை மேல் வைக்கலாம். பூக்களை மேசை முழுவதும் பரவலாக வைத்து வண்ண ரிப்பன்களால் அழகு படுத்தலாம்.

 

மெழுகுவர்த்திகள்: பூக்களுக்கு அடுத்தபடியாக மெழுகுவர்த்திகள் மேசை அலங்காரத்திற்கு ஏற்றவை. நீரில் மிதக்கும் மெழுகுவர்த்திகள், வேறுவேறு உயர அளவுகளில் வைக்கப்பட்ட மெழுகுவர்த்திகள், வண்ண வண்ணப் பூக்கள் சேர்ந்து ஒரு மாயத்தோற்றத்தை உண்டு பண்ணும்.

 

ஹை டீயுடன் என்ன உணவுகள் நன்றாக இருக்கும்? ஒவ்வொரு வகை தேநீருடன் ஒவ்வொருவகை உணவு ஜோடி சேரும். சைவ அசைவ உணவுகள் நன்றாக இருக்கும்.

 

  • நாம் ஸ்பைசி என்று சொல்லும் காரமான, மசாலா சேர்த்த உணவுகள். ஊலாங், டார்ஜிலிங், ஏர்ல் க்ரே, க்ரீன் மற்றும் ஜாஸ்மின் தேநீருடன் நன்றாக இருக்கும்
  • சீஸ் உடன் ஏர்ல் க்ரே (Earl Grey) மற்றும் க்ரீன் டீ ஜோடி சேரும்.
  • புகைபதனம் செய்யப்பட்ட சாலமன் (smoked salmon) சேர்த்த சாண்ட்விச் ஊலாங், டார்ஜிலிங், ஏர்ல் க்ரே, க்ரீன் மற்றும் ஜாஸ்மின் தேநீருடன் நன்றாக இருக்கும்.
  • உணவிற்குப் பிறகு வெள்ளை அல்லது க்ரீன் டீ நன்றாக இருக்கும்.
  • ஃபிங்கர் சாண்ட்விச்சஸ், பேஸ்ட்ரீஸ், ஸ்கோன்ஸ் எனப்படும் கேக்குகள், சிக்னேச்சர் கேக்குகள் போச்ட் சிக்கன் (Poached chicken) ஆகியவையும் ஹை டீ விருந்துக்கு ஏற்ற உணவுகள்.

மிகவும் முக்கியமான விஷயம்:

இந்தத் தேநீர் விருந்தின் நோக்கம் பரபரப்பான வாழ்க்கையில் மனதை தளர்த்திக் கொள்ளுவதுதான். அதனால் விருந்தினருடன் உங்கள் பேச்சு கலகலப்பாக, மனதுக்கு மகிழ்ச்சி கொடுப்பதாக இருக்கட்டும்.